美食推荐:红油猪手、照烧汁蒜香里脊、特色带鱼制作方法

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发表于 2020-3-30 09:13:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


红油猪手
特点:色泽红亮,味浓鲜厚,略带酸甜,软绵爽糯,肥而不腻。
用料:猪手1只约750克,上海青胆200克。
调料:盐5克,白糖20克,蚝油10克,五香粉5克,番茄酱20克,绍酒25克。
制法:
1、将猪手冼净除骨头,在皮上面抺上一层酱油,用八成热油炸至金黄色捞出待用。
2、把猪手,调料放入高压锅内,加适量的汤加盖煮至猪手六成烂,取出切溥片,原形摆放在炆烧好的菜胆上,原汁勾芡淋上即可。




照烧汁蒜香里脊
材料:猪里脊300g,蒜4-5瓣,包菜3-4片,蛋黄酱少许,糖,蛋清一个,生抽,蜂蜜,料酒,油,生粉,黑胡椒。
做法:
1、猪里脊洗净,切片(厚度大概在5mm左右比较易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿压蒜器压碎比较出味);
2、将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;
3、腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁,包菜洗净,剥开;将中间的硬筋切下不要,只留比较嫩的部分,切成。




特色带鱼
材料:带鱼、苘蒿、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒。
做法:
1、带鱼收拾干净切成段,茼蒿洗净用热水焯一下。
2、在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后,加入葱花、姜、大骨汤。
3、大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色,放入茼蒿、盐、胡椒粉调味,去除浮沫,再炖一会就可以出锅了。

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