夏天吃甜点,不用烤箱也能做,清爽香甜不上火,口感绵柔放心吃

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发表于 2020-5-9 00:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏天吃甜点,不用烤箱也能做,清爽香甜不上火,口感绵柔放心吃。对于喜欢烘焙的人来说,总是闲不下来,夏天来了,也许是苦夏的缘故吧,时常总想吃些甜食。
夏天的小甜品、甜点,其实有很多种做法,几样食材简单搭配,百做百样百味,今天分享5道夏日甜点做法,操作起来很简单,胜在不用受烤箱的影响,一只锅就搞定,美美的夏日甜品一起做吧!
-----【蓝莓双色乳酪慕斯蛋糕】-----


【材料】消化饼干75克,饼干用黄油35克,奶油奶酪250克,原味酸奶150克,淡奶油150克,糖粉30克,奶酪糊用吉利丁片7.5克,蓝莓酱用吉利丁片2.5克,蓝莓酱100
1. 全部材料准备好,慕斯用雀巢淡奶油即可,冷藏8个小时以上打发比较轻松;奶油奶酪室温下软化;消化饼干也可用奥利奥饼干代替;吉利丁片分成2份;
2. 吉利丁片用冰水泡软;
3. 消化饼干放保鲜袋中,用擀成杖擀碎,同时饼干用的黄油隔水融化;
4. 取一个大碗,将饼干碎和黄油豆腐混合均匀,在活底蛋糕模具里铺一张与底大小一致的油纸,将黄油饼干碎均匀铺在模具底上,先用勺子按压平整,再用擀成杖的一端将其压瓷实,蒙保鲜膜入冰箱冷藏变硬后使用;
5. 蓝莓果酱放在大碗中,2.5克的吉利丁片隔水融化;
6. 将融化的吉利丁片融液倒入果酱中,混合均匀,放一旁备用;


7. 软化的奶油奶酪用电动打蛋器打发顺滑,无颗粒状,加入糖粉继续打均匀;
8. 再将酸奶倒入打得顺滑的奶油奶酪中;
9. 打均匀后,倒入隔水融化的7.5克吉利丁片融液;
10. 打好的奶油奶酪糊是这样略稀的状态,放一旁待用;
11. 冷藏8小时以上的淡奶油用电动打蛋器中速打到6成发,浓稠状态但还能流动;
12. 将淡奶油和奶油奶酪糊混合均匀,细腻顺滑;






13. 取300克左右的奶油奶酪糊和蓝莓酱混合均匀;
14. 原味奶油奶酪糊与蓝莓酱奶油奶酪糊交替着倒入蛋糕模具中,表面用刮刀抹平整即可。成品既可以这样,也可以在表面做个装饰如后一步,亦可做镜面;
15. 我在表面滴了一些蓝莓果酱,再用干净的牙签从中间穿过,划出心形;蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏4个小时左右;
16. 将冷藏变硬的乳酪慕斯从冰箱里端出来,可用吹风机热风在模具周围吹两遍,也可用热毛巾捂一下,手托模具底盘可轻松脱模。
-----【奶油芒果班戟】-----


【材料】牛奶200克,低筋面粉70克,鸡蛋液40克,黄油10克,糖粉20克,淡奶油100毫升,芒果1
1. 鸡蛋和糖粉入大碗中;
2. 搅拌均匀后,加入牛奶;
3. 筛入面粉;
4. 搅拌均匀,无干粉,倒入提前融化并晾凉的黄油液;
5. 混合均匀后,过下筛,面糊更加细腻;然后静置20分钟后再使用;
6. 不粘煎锅小火加热,倒入一勺面糊,摊成饼状,表面凝结并呈透明状时,出锅,注意噢,只煎一面,不要翻面;




7. 所有的面糊都做成了小饼皮,晾凉使用;
8. 芒果去皮切成小块;
9. 淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发到8、9成,不流动状态;
10. 取一张饼皮,将光滑的那面朝下放,取适量的打发好奶油放在中间,放一块芒果,再盖一层奶油;
11. 上下各往中心折;
12. 两边再往中心折,然后倒扣,压住折边,光滑的表面露出来啦;
放入冰箱冷藏30分钟左右再食用,口感和味道倍儿棒!
-----【蔓越莓蒸蛋糕】-----


【材料】57克带壳鸡蛋3个,细砂糖40克,玉米油20克,牛奶40克,低筋面粉70克,蔓越莓干20
1. 材料准备好:57克带壳鸡蛋3个,细砂糖30克,玉米油20克,牛奶40克,低筋面粉70克,切碎的蔓越莓干20克,蒸蛋糕6寸模具的底部是镂空的,所以要铺上油纸;
2. 蛋糕的制作完全采用戚风蛋糕的手法:先将蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;
3. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶,混合均匀无油水分离状;
4. 筛入低筋面粉后,以不规则的方向混合均匀,提起打蛋器,蛋糊呈丝带状垂落下来,放一旁备用;
5. 用电动打蛋器中速打发蛋白,分别在打出粗泡、打出细腻发泡时加入白糖,提起打蛋器,蛋白呈现细小的直角或者弯角就可以了;


6. 取1/3蛋白糊入蛋黄面糊中,搅拌后将剩下的蛋白全部入面糊中,以不规则方向混合均匀,此为蛋糕糊;
7. 蒸锅,此时可大火烧开有蒸汽出现;将一半蔓越莓干撒在模具底部;
8. 将蛋糕糊倒入模具中,表面再撒一些蔓越莓干;
9. 将模具送入蒸锅要大火蒸50分钟左右,这个视情况来调整,时间到了焖2分钟,打开箱门放热气30秒后取出,端起模具震两下,然后倒扣在晾架上,彻底凉后脱模。
-----【草莓木槺杯】-----


【材料】蛋糕边角料,淡奶油,黑巧克力屑,巧克力夹心饼干棒、草莓
1. 蛋糕边角料分成小块,室温下蒸发水汽,变干更好使用;黑巧克力屑和打发好的淡奶油准备好;黑巧克力屑是用刮皮刀刮出来的,淡奶油中的细砂糖是淡奶油的重量的10%左右;
2. 将蛋糕块捏碎,搓成颗粒状,想要粗糙口感的直接使用就可以,想要细致口感的,过一下筛;
3. 打发好的淡奶油入裱花袋中,为防止奶油被挤出来,前端先不要剪开口;
4. 用小勺将蛋糕渣铺撒在杯中,再挤一圈淡奶油,依次完成,直到杯子顶部;用刮板或者抹刀将顶部刮平;
5. 表面撒巧克力屑,再插上饼干棍和草莓做装饰。


-----【榴莲千层蛋糕】-----


【材料】班戟预拌粉250克,牛奶335克,鸡蛋335克(6个),黄油35克,奶粉35克;榴莲260克,淡奶油520克,奶油用白糖20
1. 千层皮的材料准备好,图中有5个鸡蛋,实际用6个,最好按照配方表来称重,因为鸡蛋个头有大小;牛奶换成凉水也可以;黄油入小碗中,隔水融化备用;
2. 鸡蛋打入牛奶中,6个鸡蛋刚好335克,好巧;
3. 用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合,不要太用力打,那样会有好多的泡沫;
4. 将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中;
5. 用手动打蛋器混合均匀;
6. 取一个小筛子,将糊糊捞起来过筛;
7. 面糊糊筛好后,非常的光滑细腻,将融化的黄油液倒入糊糊中;
8. 用手动打蛋器再次混合均匀,使黄油全部吃进面糊中,不出现分离状态;


9. 现在开始制作饼皮了;最好用电磁炉电陶炉这种,受热比明火更加均匀,而且火力好控制;舀1勺面糊在锅里,转动起来让面糊均匀铺满锅底,电陶炉160度,很快就能让面皮起大泡了;
10. 将平底锅端下来,放在一块湿布上降温,略等几秒,如果不怕烫就直接将饼边掀起来,看,饼皮很Q弹;因为面糊中有黄油,所以不用额外在锅里抹油,而且火力控制好后,饼会越烙越漂亮;
11. 烙好的饼皮一张张摞起来,中间不用放任何防粘纸什么的,即使摞一大摞,每张也不会粘连;
12. 冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好,将榴莲肉打入淡奶油中,所以用量是淡奶油的一半就可以,(淡奶油不要用雀巢的,不坚挺,会影响千层蛋糕的效果;)520克淡奶油中加20克白糖,打到坚挺的状态,然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中;
13. 用电动打蛋器再搅打几下,混合均匀即可;
14. 取一个大盘子放在裱花台上,将一张饼皮铺在盘子里,上面抹一层奶油榴莲,尽可能均匀,再盖一张饼皮,依次这样摞起来;
15. 直到将所有打发好的奶油都用完,表面也无需做任何装饰,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏至少2个小时以上。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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