剩面包别扔,一分钟教你变成炸鸡配料,锁水又隔油,健康又省钱

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发表于 2020-5-9 00:29:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
若想做个炸香蕉、炸鸡腿啥的,家里却没有面包糠,那就太扫兴了,酥脆的外壳全指着它呢。
这时,不用跑出去买,也无需下单等快递,一分钟教你在家自制面包糠,简单快捷又健康便宜。


面包糠,是干燥的脱水面包屑,一种熟制的厨房辅料。
一般用于油炸、或者烘烤类食品,像炸猪排、炸蘑菇、炸鸡柳、炸香椿鱼等。
其作用是起到缓解食品被炸焦的时间,既能阻隔食材吸附更多的油脂,还可起到外表焦脆酥香的效果。


【面包糠】
材料:家里有的吐司面包片、法棍啥的,或者面包机自动做的面包都行。
做法:
1.将面包的边缘切下来,尽量切的薄一点。或者用整片吐司面包也行。


2.然后将它们都掰成小块,若不急着用,就放置一边让它自己慢慢的晾干透。


3.着急用就放入烤箱,100度20分钟,稍低温烘烤至水分全部蒸发掉,变得干硬。
或者180度10分钟,高温快烤也行,看自己时间,关键是得随时观察,别烤糊了才好。
还有,放微波炉里叮5、6分钟,只要能让它脱水干燥,还不能至焦的都行。


4.烤好端出烤盘,放置至彻底晾凉,再将酥脆的面包片掰成更小的块,方便打碎。


5.然后将小面包块,放入厚点的密实袋里,排出气封好口,再用擀饺子皮的小擀面棍敲打成碎渣渣即可。


小贴士:
面包片要烤至干透,晾凉透,至没有一点水分了,一掰就掉渣那种,这样才更容易敲打碎。
若觉得手动敲打嫌累,也可以放入各种切菜器料理机或者破壁机等的里面自动打碎也行。
就是机器打的控制不好容易成粉,过于细致就不像面包糠了,手打的保存颗粒状的效果好些。
做好的面包糠,密封后冷藏冷冻都可以保存,长期的。
所以,若家里有吃不完已发硬的面包,不用扔,做成面包糠,也是一种不浪费。
比如,裹住小黄鱼一炸,外酥里嫩,锁水又隔油,多好。


这里做道【无油脆皮炸鸡翅】
夏天就该吃无油的脆皮鸡翅,外酥里嫩,喷香解馋又健康。
烫烫的咬开,口中爆出轻轻的,酥脆的,咔嚓咔嚓声~~~


材料:鸡翅中8个
调味料:盐4克,料酒3勺,生抽8勺,白糖1勺,五香粉1克。
配料:鸡蛋2个,面粉1勺,盐1克;面包糠半碗。
做法:
1.鸡翅洗净,加所有调味料一起拌匀,腌制4小时左右。可以用牙签在鸡翅上扎些小孔,这样更方便入味。
2.两个鸡蛋磕入切菜器中,再加一勺面粉一克盐,盖上盖子搅一搅,拌匀至无面粉颗粒。


3.将腌好的鸡翅放入蛋糊中,两面均匀的裹满蛋糊。
4.用筷子夹一个鸡翅到面包糠上,然后就不要动它了,用手抓起面包糠撒在鸡翅上,直至面包糠将鸡翅全部盖住。一个一个的来,这样就不会有蛋糊滴落到面包糠中,让面包糠保持干净干爽。


5.裹好面包糠的鸡翅整齐的排入烤盘中。 将鸡翅拿到烤盘上时,要将鸡翅上多余的面包糠抖掉。
6.放入空气炸锅,190度烤5分钟,然后转170度烤8分钟,再转150度烤10分钟,至能看到鸡翅出油,并能闻到肉香味即可。这样调节温度是既能保证面包糠脆皮不焦糊,还能让鸡肉熟透。


小贴士:
脆皮的制作也很重要,是蛋液中加了少许面粉,蛋糊稍厚而粘,更容易挂糊,面包糠也不易掉,炸好后的脆皮稍厚,口感很酥脆味道也更香。
用空气炸锅做,算是健康炸美食的好工具,水份挥发的少,还可以小火慢烘,让肉类滋滋出油而熟。
只要控制好温度,烤箱也能烤出脆皮的效果,微波炉就别试了,水份蒸发的厉害。

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