尖头西红柿用了激素?未成熟的有毒?有一种便宜也别买

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
各种关于西红柿的言论一直不少,最近又有言论称——
西红柿多是被催熟的,食用对身体有害;
尖头西红柿是激素使用过量造成的,长期食用会中毒甚至致癌;
被催熟的西红柿,外表虽然红红的,但果肉吃起来又酸又涩,可以通过看颜色、外观形状辨别是不是催熟。


这些说法,总有一款出现在你的家族群中。到底哪个是真的,哪个是假的,如何委婉地告知长辈又不被拉黑呢?今天就一起揭晓。
“催熟剂”到底是啥?
人们口中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”,其实就是一种“乙烯产品”。
西红柿等植物在自然生长过程中,也会产生一种乙烯,作用就是“调控植物的生长和成熟过程”。


但如果在它们自身还没有产生乙烯之前,人为施加“乙烯”,植物就会加速生长和成熟。
为了方便与可行,一般使用的是“液态乙烯—乙烯利”。喷洒到植物上,就能释放出乙烯。


虽然一直以来催熟剂(植物激素)都备受到争议,但没有科学依据证明它有毒致癌。且到目前为止,没有发生过任何由于催熟剂残留所导致的食品安全事件。
就算在植物生长的过程中使用催熟剂,对于消费者而言也不会存在安全风险。
催熟剂虽然也属于农药范畴管理,但不同于传统意义上的防虫、除草的农药,它们大多都低微毒性。


现代农业的发展离不开植物激素,比如乙烯利和赤霉素,国家对于它们的使用都有着明确的管理规定,在使用类别和用量方面做出了严格的限制。
它们对植物的作用非常重要,对于人体没有什么危害,所以一定要理性看待。
催熟的西红柿,不能吃?
“催熟”这个过程并不特殊,也不“神奇”。
西红柿成熟的过程,本来就会生成乙烯,就是一个自我催熟的过程。


而且人工催熟也不会产生“自然成熟中不存在的物质”,但由于光照时间、生长周期等因素的影响,催熟的西红柿可能会在某些物质的含量上有所变化。
所以,“催熟西红柿有毒”的说法不科学,也就不存在“食用后会对身体造成伤害”的问题。
“催熟剂”残留对身体有害吗?
这是很多人心中存在的一个疑问。可以从三个方面解释:
用量及残留限定
虽然乙烯利超量食用会危害健康,但是蔬菜水果中使用的量本身就有严格规定。残留量也有严格规定,不会“超标”。
国标GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中有具体的限定,乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克”,西红柿中的限定残留量是2毫克/公斤。


一个60公斤的正常人想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒”,需要每天都吃3斤以上的西红柿,一次性吃到中毒是不可能的。
乙烯利不是用得越多越好
使用过量本身容易导致植物成熟过快而加速腐败。
乙烯利可以洗掉
乙烯利易溶于水,就算西红柿等植物表面有所残留,买回家后也可以通过水洗的方式将其去除。
“生的西红柿”,吃了会中毒?
有人说,没有成熟的西红柿,再便宜也别买,吃了就会中毒。
长相为青色的西红柿,的确含有一些龙葵素(糖苷生物碱),吃了会有不舒服的感觉,大量摄入会导致食物中毒。


但是未成熟的西红柿中所含的龙葵素并不多,一次生吃一两个,不能致人中毒。
不过没有成熟的西红柿,口感往往不好,涩中带苦。
所以,还是等西红柿成熟后再食用最好。
西红柿畸形,就是过量使用激素?
有人说“西红柿畸形或者尖头”是由于过量使用了植物激素。
植物激素确实会让西红柿果实一定程度上变大,浓度过高也有可能会导致空心,但这样操作其实没有任何意义,理由同上,乙烯利不是用得越多越好。


而且值得注意,“人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨。
西红柿本身品种众多,长相各异,就算是一个品种的西红柿,可能也会由于施肥、温度、光照等因素长出不同的个体。
所以无论是尖头还是圆头,都不一定是经过催熟的,没办法靠肉眼去辨别“催熟西红柿”。
本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

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