百万美食博主的摆盘秘籍,5元称霸朋友圈

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发表于 2019-3-4 21:10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近做了几期交作业点评(  戳这里回顾),发现后台交作业的小可爱们,很多菜做得都不错,就是摆盘不太讲究。


@琳嵩
有些人可能会觉得,中餐就不要讲究摆盘了,好吃第一。
这话菜菜可不同意。美食讲究的是色、香、味俱全。
再好吃的食物,若是外形不佳,风味上也就打了折扣。


所以我每次做菜,都会选择合适的碗碟,认真摆盘。
一来是为了拍照好看,二来也是对食物的尊重。


经常有小伙伴问,怎么样才能把菜,做得像菜菜做的这么好看?
今天,我就用一道简单的杏鲍菇青瓜脆,来给大家分享一下,怎样把 5 块钱食材,做出 100 块效果。
学会了,分分钟称霸朋友圈。


这道菜的底子,其实是一道再普通不过的家常菜——蚝油杏鲍菇。
一般我们在家吃的,可能是这样的


(图片来自网络)
而我在三件事上做了小小的改变,瞬间让这道菜升级了:
1. 合适的造型
今天这道菜的造型,我设计了两种,一种借鉴了网红素食餐厅「蔬稻」的出品。
杏鲍菇片垫着脆青瓜,卷上一条海苔和挤上芥末沙拉酱,好看之余还能增添风味。


另外我也从日料中获得灵感,把青瓜削成薄片,像日式手卷一样卷起杏鲍菇粒,简单又貌美。


2. 合适的容器
这道杏鲍菇青瓜脆,若是摆在圆盘子里,会显得局促。
所以我用了一个方的大理石纹平盘来作为容器,简约又大气。


3. 留白的摆盘
之前有人开玩笑说,如何把任何食材做出法式大餐的效果?
很简单,一个盘子只放满 1/3,再撒几滴酱汁就行了。
虽然是玩笑,但也道出了摆盘的一个真理:留白。
摆盘有如作画,适当留白,反而更有余味。


只要简单三步,普通家常菜也能做出高端大气的质感。
赶紧学起来,今晚就能亮一手给家人看 ~
- 杏鲍菇青瓜脆 -
[ 食材 ]


杏鲍菇 2 个 水果青瓜 2 条 蚝油 1/2 小勺 老抽少许 生抽 1 小勺 黑椒汁 1 小勺 糖 1/2 小勺 清水 3 大勺 水淀粉 3 大勺 芥末沙拉酱 3 大勺 紫菜 辣椒粉 孜然粉
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 杏鲍菇、青瓜洗净切片,杏鲍菇单面打十字花刀


十字花刀:先打一遍直刀,把杏鲍菇旋转 90 后再打一遍直刀


2. 将 1/2 小勺蚝油、少许老抽、1 小勺生抽、1 小勺黑椒汁、1/2 小勺糖、3-5 大勺清水倒入碗中搅拌均匀


3. 热锅热油放入杏鲍菇煎至微微发黄,倒入调好酱汁翻炒均匀,小火焖煮 5 分钟


加入水淀粉勾芡大火收汁,出锅摆盘


4. 用紫菜包裹水果青瓜和杏鲍菇,将芥末沙拉酱混合均匀装入裱花袋挤在紫菜上,撒上少许辣椒粉和孜然粉
没有芥末沙拉酱,可将 3 大勺蛋黄酱 +1 小勺第戎芥末酱 +1 小勺蜂蜜或少许绿芥末 +2 大勺蛋黄酱 +1 小勺蜂蜜 + 少许盐、黑胡椒混合均匀


杏鲍菇煎煮过一番,鲜嫩且多汁,搭配上脆脆的青瓜片,让齿间多了一分趣味。
上层撒了少许孜然粉和辣椒粉,添了干香的气味,量很少,不用怕呛口。


家常菜虽然好吃,可是久了,难免会腻。
这时候不妨加入一点小小的改变,就能带不一样的精彩。
做菜如此,生活亦然。



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