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外地朋友来杭州,不能错过的美食有哪些

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发表于 2019-3-4 21:10:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
陶老师,菜菜君都是杭州土著,在这片土地上土生土长了三十多年。
总有人会问我们,来杭州应该去哪些餐厅吃?必吃的美食有什么?到底哪些地方有着杭州的特色和韵味?
那么今天,我们就来聊聊关于来杭州吃什么的话题。


在吃上面,嬉游君不是太专业,为了今天的推荐能靠谱,我特地拉上了桃樱樱陶老师来做外援。
我也不知道陶老师为毛取了桃樱樱这个花名,八成是为了装嫩、两成可能是想装可爱 ......
陶老师是杭州美食界的大咖,携程美食林的专家评委,更是资深吃货一枚。
杭州的小伙伴们,特别是媒体老师们,应该猜到陶老师是谁了吧。


为什么要写这篇文?
前几天,一个前部门小群里在讨论外地人来杭州推荐去哪里吃,最终答案落在外婆家、绿茶、新开元上。
这答案就让我很无语。
绿茶、新开元、新白鹿只是不难吃,但是和好吃是绝对沾不上边的,推荐给从外地来杭的朋友,我脸上挂不住。
既然如此,就自己来写一篇吧。
当然,这篇推荐更多的是为游客提供的,并非推荐给到本地人。
现在全国各地的本地人,都偏爱吃川菜吧。


一座城,一种味。
每个城市都有自己独特的味道,对于杭州这座城市来说也是如此。
杭州不单单有闻名世界的西湖风景,更有让人流连忘返的杭帮菜。
这本就是温润如画的江南水乡,鱼肥水美,杭帮菜自然沿袭着江浙惯有的 " 清淡 ",注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,但又比上海苏州无锡少了几分甜度。


之前也写过几篇推荐,偏餐厅,而今天的推荐,偏菜品。
这次,我会介绍一些经典的杭帮菜,这些是我们小时候吃到大的味道,是关于记忆的味道,是无可替代的味道 ……
老鸭煲(花房、张生记)
杭州要吃老鸭煲,问 10 个人 10 个人会告诉你选张生记,唯二的选择是花房,都一如既往的优秀。
张生记的笋干老鸭煲,168 一份,真材实料,4 个人吃都没有问题。
笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥,真的是超推荐。


而花房的火腿老鸭煲,个人觉得比张生记的还要好吃一些,只是吃亏在了知名度上。
老鸭煲中的火腿和笋干很重要,花房的老板响马自己在金华有火腿厂,所以用料上是觉得的讲究的。
另外,在你吃完老鸭煲后,会用老鸭煲的汤下面,鸭汤捞面真的很好吃。
一天只出十锅,去迟了就没了,建议一定要提前预约。


东坡肉(四季金沙、湖滨 28)
东坡肉基本上做杭帮菜的餐厅都会有,但做的好的实在是太少,大部分餐厅的东坡肉让我觉得就是在吃满口的油。
其实杭州人吃的是东坡肉已经升级版,湖滨 28 的【金牌扣肉】就是从东坡肉改良而来的。猪肉切片层层排列后被整齐地码成金字塔状,造型挺括得让人心惊。
宝塔中嵌入笋干,较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。


四季的金沙厅的鲍鱼红烧肉也是杭州最有名的几块肉之一。
肥瘦适当,肥而不腻,入口即化,表面的酱汁较浓,红烧肉、鲍鱼、青豆的腻度一次递减,更值得回味。


叫花鸡(湖滨 28、柏悦中餐厅、杭州酒家)
凯悦中餐厅湖滨 28 的江南富贵鸡是叫花鸡的升级版,整个杭州城最有仪式感的叫花鸡。
鸡肉软烂入味,夹杂着荷叶、香菇的清香,还有五花肉的腻香,说这是排名杭州第一的叫花鸡我相信应该没人会有疑义。




叫花鸡另外的一个 plus 版,在柏悦中餐厅。
在富贵鸡的基础上加了黑松露。选用童子鸡整只去骨,加入云南牛肝菌,鸡枞菌及意大利产黑松露油及黑松露酱,调味料高汤,用西湖产的晾干荷叶包裹,而后用酒糟泥封层,150 度高温烤制。鸡肉糯嫩,香气扑鼻。


当然也有平价版,在杭州酒家,叫花鸡是装在铁蛋里的,所以汁水保持得很好,上次去吃的时候是 98 一只。


醉虾(西湖国宾馆紫薇厅)
醉虾是杭帮菜中较为著名的一道菜,虽然有些残忍,但真的很好吃。
醉虾我推荐西湖国宾馆紫薇厅的杨梅酒炝虾,虾是用杨梅酒生呛,上桌后等 3-5 钟掀盖,有很足的杨梅味道。最新鲜的美味,很残忍的美食,上桌后的虾都活蹦乱跳的。


西湖醋鱼(西湖国宾馆紫薇厅)
很多食客把西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼评为杭州最好吃的西湖醋鱼。
西湖醋鱼也是杭帮菜中知名度最高的一道了,但大部分的西湖醋鱼,不是太甜就是太算。楼外楼的西湖醋鱼应该是最知名的,但大部分去吃过的应该很失望吧。
但紫薇厅不一样,醋汁香甜、没有鱼腥、鱼肉鲜嫩,还能点小份,绝对超出你的预期。
而且,楼外楼人多太杂了,但是紫薇厅绝对够清净。


龙井虾仁(四季金沙)
龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制,最后用泡开的龙井茶叶点缀。
这道菜的成功,两点很重要,龙井的清香和虾仁的 Q 弹。
其它家餐厅的龙井虾仁可以算作好吃,而这家则是让人惊艳。


油爆虾(新周记)
油爆虾属于新杭帮菜,把这道菜作为主打的餐厅很多,我最喜欢新周记。
新周记的招牌豉油虾量虽然少,虾也都蛮大的,还有少的虾黄,虾壳很脆,直接连壳也没有什么问题。


大肠(德明饭店、花房)
德明饭店的师傅是老杭州,这里有杭州城最地道的卤菜(卤鸭和大肠),以及家常味道的杭帮菜。
外面的店卤大肠都只有卤,而德明饭店的大肠是先卤后炸,这个过油一炸,既可以起到加热的效果,又能让外皮变得酥脆油润,味觉层次也更丰富。
花房的大肠也是类似的,超好吃。
PS:德明在闭店装修改建中,计划 3 月重开。


白切肉(三姐妹)
不要小看这白切肉,做到入口却不腻真的不容易。
三姐妹在杭州火了近 20 年,主打老三样:白切肉、开背虾、肉末臭豆腐,几乎是桌桌必点。
现在虽然换了店铺地址,但人气还是很旺。


还有一些杭州的小吃推荐
最好的拌面在四季金沙、豆浆我去游埠、生煎我喜欢宝美、烧麦自然就是景芳周大姐了。


另外,如果要吃 Brunch,我会选择 Park Hyatt 潮餐厅双休日的早午餐,这是目前全杭州最好的自助餐。
特别是在今年升级了可以单点菜单后,可以让厨师现场制作。
如果下午茶,Park Hyatt、钱江万豪的下午茶都是网红款,在小红书上各种的火。





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